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隨著人們生活水平的提高，烘焙食品越來越受到消費者的青睞。據微網調查的數據顯示，我國烘焙產業一直保持在10%以上的增速，2017年國內的烘焙市場規模更是達到4013億，以12%-14%之間的數據在持續增長，并且未來還將連續30年保持30%的高增長。

事實上，傳統烘焙行業一直面臨著諸多問題。一方面其面臨小型烘焙作坊及線上蛋糕店帶來的市場競爭；另一方面，伴隨烘焙食品主要消費群體的年輕化和消費習慣的個性化，各種現實的原因都推動著傳統烘焙行業不得不開始轉型升級。

下面微網以不少食客都很熟悉的幸福西餅為例，詳細了解烘焙業在轉型上有什么樣的空間和可能？

幸福西餅的轉型方向選擇了在移動互聯網風口下機會最大的O2O領域。原本主要依靠實體店銷售的幸福西餅在2014年開始大刀闊斧地改革，不僅砍掉了旗下大部分線下門店，還砍掉了外部的300多個銷售點，把主要銷售移到線上去，在線下則建立衛星工廠去負責配送。

其創始人袁火洪曾表示：“蛋糕一定會脫離實體店，走到線上去。”

果不其然，僅一年時間，幸福西餅銷售額就輕松過億，并且訂單大部份都來自線上。截止目前為主，幸福西餅已布局接近160個城市，其中包括深圳、廣州、北京、上海、香港和澳門等大

多數一、二線城市，日均客單量達到2萬多單。

40人的技術團隊

和其他品牌相比，幸福西餅特別的是居然擁有一支40人左右的IT團隊。在烘焙行業里，有IT部門已是少見，部門規模能有40人的規模，那已然是十分可觀了。其IT部門主要負責的是針對內部系統的優化，以求在儲存、供應鏈的時效性以及精準性進行提升，比如推算出對應的蛋糕胚還有裝飾材料供應量，以及蛋糕的報廢率，給其訂單的分配和物流效率的提升提供了有力的技術保障。

2-5小時配送秘密

幸福西餅采用的是“先訂單，后制作”的方式，全部產品采用新鮮現做，當幸福西餅的運作后臺收到用戶訂單時，會馬上被分配到相應的衛星工廠。對于衛星工廠的員工需要快速按照客戶的訂單要求短時間內做好整個蛋糕，進行封裝之后交接給物流部門，由他們負責完好無損把蛋糕送到客戶要求的地址。

整個繁瑣的過程，幸福西餅打出了“就敢退、就敢減、就敢送”的承諾，全國承諾2-5小時送達，不同區域有所差異，遲到1分鐘可減免1塊錢，30分鐘蛋糕便直接白送給消費者，的確是玩很大！但也足見其對自身物流配送系統的信心以及高要求。

如果僅僅靠物流配送建設實現幸福西餅“限時配送”的要求，成本是不可估量的。因此與其他O2O蛋糕店不同的是，幸福西餅較為重視“衛星工廠”的建設。在全國，幸福西餅有200個到300個衛星工廠，僅在其大本營深圳，就布點了20多個。衛星工廠以服務半徑為根據進行廣泛布點，以此確保蛋糕能夠準時送達。

這種線上接單，線下制作配送的O2O模式與微網的微營銷商城系統所能實現的場景非常類似。事實上，幸福西餅的“衛星工廠”對應的其實就是更為常見的“品牌連鎖店”。

目前微網為中小連鎖企業提供的O2O微商城和小程序商城系統就可滿足商家想要打造手機下單，連鎖店配送的功能。一旦消費者下單，商家通過后臺實時查看訂單詳情，再根據消費者的地址安排最近的門店去配送，這不就是縮短配送距離、降低配送成本？并且，每個分店可以上傳自己本店的數據和訂單，總部分配的訂單僅負責該訂單的門店可查看，做到各分店權限獨立有互為一體。

團購+拼團，提升產品吸引力

在營銷上，除了請到了“國民主持人”何炅擔任代言人之外。幸福西餅更著重發力在社交渠道的微商城和小程序，主打微網目前最熱的微信拼團和企業團購的模式，將B端和C端的客戶都列為重點目標客戶。通過限時秒殺等社交活動的刺激，吸引消費者分享轉發，帶來一批批新的客戶。

在烘焙市場中，傳統線下門店模式難以跨區域競爭，而幸福西餅的商業模式卻實現了產業化、規模化，快速的速度向全國發展。整體來說，幸福西餅無論是在經營模式上還是營銷上都表現出了不俗的功力。

其實不僅是烘焙行業，國內很多傳統行業也處于線上轉型關鍵點，如何保留實體門店的優勢，又能借力移動互聯網的技術和營銷能力大家都迫切關注。讓所有傳統企業都去進行技術投入嗎？這顯然是一種天方夜譚。因此這幾年借助專業的技術服務商提供系統的搭建和維護必將成為許多傳統行業轉型線上的首選。

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