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如果有一家便利店，里面既有顏值高、味道好的鮮食甜點，又有當地最具代表性的爆款小吃，不僅有取款、訂房等便民服務，還有微笑送出關心的店員，你會愿意經常光顧嗎？

近日，億邦動力與Today便利店相關負責人聞鶯進行了一次對話，了解了Today便利店在運營之外的獨特經營理念。

放慢擴張 推出新標準店

Today便利店“出生”于南寧，2008年創立以來，有近6年都以傳統便利店形式積累著運營經驗。直到2014年，Today便利店才真正進入資本視野，只是這一進入，便成了備受青睞的選手：

2014年6月，獲得紅杉資本、蒙牛創始人牛根生A輪5500萬投資。

2015年7月，獲得仟吉集團董事長陸偉、邢瑋等A+輪3000萬投資。

2017年11月，完成B輪2億多元融資，由信中利集團領投。

2018年5月，獲得美國泛大西洋資本集團3億元B+輪投資，估值超30億元。

……

據了解，2017年Today全年營收達7.3億元，銷售額同比增長超2倍。截至2018年底，成立10年的Today擁有約400家門店，而這些門店主要集中在武漢、南寧、長沙。

Today創始人宋迎春曾就職于蒙牛，負責西南大區業務，這是Today發源于南寧的主要原因。2014年融資之后，Today開始向外拓展，繞過已經被7-11攻占的北京和滿是全家的上海，選擇了年輕人多，炎熱時間較長的武漢。

“便利店行業有明顯的季節指數，如果全年銷售是1，那么冬天可能是0.8，夏天可能是1.2。天氣冷消費者不愿意出門，某種程度上天氣熱的地方更適合便利店的發展。” 聞鶯介紹，Today的400家門店中，300多家都在武漢，近三年來，擴張速度一直在加快。

“不過，今年我們有意放緩拓展速度，希望探究便利店究竟應該是什么樣子。” 聞鶯告訴億邦動力，區別于80㎡左右的一般門店，Today在總部樓下開了一家僅背靠一面墻，約170㎡的全開放新型門店——新標準店。

她表示，新標準店最明顯的特點包括：（1）可以承載更多低溫柜，存放更多鮮食；（2）可作為前置倉支撐線上運營。據介紹，該門店開業單日銷售破十萬，此后單日銷售約在3萬元，且至今仍保持著增長。

聞鶯稱，未來一段時間，Today將主打新標準店，一方面提升客戶體驗、提升Today在商圈場景的市場地位，同時防止小空間限制了單店極致的增長空間。“小店難以承載更多好的商品和體驗，這樣的門店數量也許不多，但每一家都是高質量。”

真正的市場空間在哪里

在聞鶯看來，更多品牌陸續進入武漢對市場是利好，因為“大家可以一起培育市場”。只是，在多品牌競爭的環境下，Today已經開始了數字化轉型。

據透露，Today于2017年成立技術中心，目前該技術團隊已有130人。2018年9月，Today自主研發的新零售云平臺在全國門店上線。該平臺融合門店終端、供應鏈體系等的實時數據，依據大數據算法，指導每家門店按所在生活圈、天氣、節令進行差異化經營，實現“千店千面”。

而在線上，Today已有半小時配送、預定自提等基于小程序的服務。“Today也會很快推出自己的App，因為App業務邊界不同，能為消費者提供更豐富、流暢的體驗，沉淀下來的數據也會更多元。”

聞鶯表示，便利店探索新零售的基礎是線下線上的結合，“容納”更多優質商品和服務，以巨大流量鏈接更多優質合作伙伴，使每家門店覆蓋周邊幾公里生活圈。

（注：2017年，Today兩年以上的既存店年坪效達到了4.2萬元，日商約1.2萬元。）

即使各方面數據已經達到平均水平以上，Today仍看到了國內便利店市場巨大的潛在空間。

“在日本，一個十字路口就會看到好幾家便利店，而且都是盈利的。”她用兩個數字說明了國內便利店的發展空間：在日本，平均一家便利店覆蓋0.2萬人即可盈利，而國內即便在武漢這樣的“年輕化城市”，也需要覆蓋上萬人。顯然，其中的差異在于人們對便利店的依賴程度。

“十年來，日本很多優質單品小店都消失了，因為優質單品進入了便利店的渠道售賣。”聞鶯介紹，之所以日本的便利店特別受歡迎，是因為它“包羅萬象”，并且每個單品都可以讓消費者產生愉悅，“日本便利店冷柜很多，每一類鮮食、甜品都有自己的目標客群。”

據悉，日本部分連鎖便利店面積可達400㎡，消費者不僅可以便捷買到可口的食品，還可以隨時買到藥妝、特供的季節性商品等，店內甚至設有取款機、民宿對接等便民服務。在這些方面，國內便利店還有很長的路要走。

“雖然便利店行業很苦，利潤要像撿鋼镚一樣一點一滴積累，但我們很有信心，堅信便利店會成為人們生活中不可或缺的存在。” 聞鶯笑稱，當你想立刻吃到一根干凈且有品質烤腸的時候，恐怕只有便利店可以做到。

目前，Today正加大開發在地化美食，如南寧門店的卷筒粉，武漢門店的熱干面等。2015年，Today在武漢僅20余家店時就斥資數千萬元投建了系列鮮食工廠，這一當時極不利于盈利的決策，如今成為Today區別于同行的重要壁壘。

行業關鍵詞：集中和溫度

“便利店行業很特別，各家品牌的優勢都是區域性的。”聞鶯介紹，便利店要遵循“集中開店”原則，因為鮮食保鮮期短難以跨區域配送，每到一個城市就要新建鮮食工廠，限制了擴張的速度。

也正是因為“集中”的特點，便利店行業很難形成所謂的格局。為了擺脫同質化，品牌必須不斷挖掘創新點。但聞鶯認為，當下風口中的智能體驗和IP營銷都僅僅是引流工具。

“這類的創新我們也一直在做，目的是給消費者一些新鮮感，而真正要留住消費者，與消費者的距離必須足夠近，同時有好的產品和服務。”她補充道，便利店應該像水一樣，在人們的生活里流淌，而距離也是可能通過線上運營去縮短的。

“市場變化太快了，聰明的經營者應該去想什么是不變的，消費者永遠需要更好的產品、服務和更低的價格。”她分享了一個零售行業專家的故事，有一天他去便利店買咖啡，發現機械臂沖的咖啡味道就是不對，后來他發現，是因為里面少了人情味。

聞鶯認為，便利店應該是城市里溫暖的存在，是人和人之間情感的一種鏈接。“曾經有一個加盟商，她說有一天經歷了非常大的打擊，下班后整條街都是黑的，突然看到一家Today就走了進去，店員把關東煮遞給她的時候說給你加點湯吧，我看你有點冷，然后她就哭了。這就是她想要開一家Today的原因。”

她預測，便利零售將會走進辦公室等一切需要它的地方，承載它的可能是一個鮮食貨架，但并不是市面上擺著薯片的貨架，而是擺著白領們真正需要的三明治、飯團等一日三餐和即時所需的高粘性產品。在這樣的模式下，配補貨、貨損等運營成本又會成為挑戰。

“這對于原本就有門店的零售企業是一個機會，門店可以作為前置倉覆蓋一部分成本，結合線上渠道服務周邊區域。”聞鶯表示，不論市場環境如何改變，Today將始終圍繞消費者需求去深耕和探索，致力于讓城市生活更美好。

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