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做完下游生意又向上游發(fā)力，美團(tuán)的深耕將給百萬(wàn)餐飲商家?guī)�來哪些利好�?/p>

11月底，美團(tuán)發(fā)布了第三季的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，營(yíng)收較去年同期增長(zhǎng)97.2%，毛利較去年同期增長(zhǎng)33.2%。

此種“翻番式增長(zhǎng)”在很大程度上得益于美團(tuán)對(duì)B端業(yè)務(wù)的加碼，包括餐廳管理系統(tǒng)（RMS）、快驢進(jìn)貨在內(nèi)的美團(tuán)新業(yè)務(wù)更是獲得5倍增長(zhǎng)。

上市后的美團(tuán)，將戰(zhàn)略重心從C端轉(zhuǎn)向B端。像王興說的：“建設(shè)生活服務(wù)業(yè)從需求側(cè)到供給側(cè)的多層次科技服務(wù)平臺(tái)，商家的供給側(cè)數(shù)字化才剛剛開始。”

這句話，我們?cè)谶@次財(cái)報(bào)中也找到了印證。

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新的供給側(cè)業(yè)務(wù)

“快驢進(jìn)貨”、餐飲管理系統(tǒng)營(yíng)收亮眼

財(cái)報(bào)顯示，2018年第三季度，美團(tuán)營(yíng)收191億元，較2017年同期的97億元增長(zhǎng)97.2%；毛利總額46億元，較2017年同期增長(zhǎng)33.2%。美團(tuán)整體變現(xiàn)率由去年同期的9.3%升至13.1%。

美團(tuán)的營(yíng)收數(shù)據(jù)進(jìn)一步顯示了，平臺(tái)對(duì)供給側(cè)端的數(shù)字化運(yùn)作和超級(jí)平臺(tái)的盈利能力，其中兩項(xiàng)B端主營(yíng)業(yè)務(wù)格外亮眼：

一是美團(tuán)在餐廳管理系統(tǒng)（RMS）及供應(yīng)鏈解決方案的相關(guān)業(yè)務(wù)。數(shù)據(jù)顯示，該業(yè)務(wù)在2018年三季度獲得了同比增長(zhǎng)471.3%的業(yè)績(jī)，交易金額實(shí)現(xiàn)164億元，較2017年同期增長(zhǎng)83.1%；變現(xiàn)率由6.8%提升至21.1%。

另一項(xiàng)是美團(tuán)在餐飲供應(yīng)鏈開拓的餐飲采購(gòu)訂貨業(yè)務(wù)——快驢進(jìn)貨。自今年1月份起，美團(tuán)快驢進(jìn)貨業(yè)務(wù)先后在上海、北京、天津等38座城市鋪開，年活躍商戶數(shù)約45萬(wàn)。到今年10月份，快驢進(jìn)貨已實(shí)現(xiàn)單月交易額突破4億元。從市場(chǎng)的角度看，兩組數(shù)字暗示B端商家對(duì)供給側(cè)業(yè)務(wù)的需求逐步加深。由于行業(yè)的壓力，商家一邊想著“如何從消費(fèi)者端多掙錢？”，另一邊計(jì)算著“如何向上游要效率？”。

但無論是消費(fèi)者的升級(jí)需求，還是經(jīng)營(yíng)中的三大趨勢(shì)，最終會(huì)落在B端商家的發(fā)展要求上。

此時(shí)美團(tuán)在B端的發(fā)力，顯得“恰逢其時(shí)”。

經(jīng)過幾年的業(yè)務(wù)探索，今年10月，快驢事業(yè)部成為美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的四大事業(yè)群/部之一。服務(wù)對(duì)象為全線餐飲商戶，實(shí)現(xiàn)了從下單訂貨到送貨上門的“一站式”服務(wù)。

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從下單到門店，不用商家動(dòng)手

給商家解決了何種難題？

劉致敬就是這種“一站式”服務(wù)的受益人之一。

20年前，因?yàn)橐粓?chǎng)意外，劉致敬右手三級(jí)殘疾，為了生存，他在當(dāng)?shù)亻_了一家面館。

洗菜、切菜、煮面......劉致敬從零學(xué)起。好在一碗面、一口鍋都是單手能承受的重量，劉致敬練就了單手做飯的能力。

解決了出品的難題，食材進(jìn)貨就成了他最大的“開店障礙”。

以前，他的日常是每周去菜市場(chǎng)進(jìn)兩次貨，單手騎車，單手扛起百斤重的蘿卜、白菜。他最擔(dān)心萬(wàn)一自己有天扛不動(dòng)了怎么辦。

自從接觸了快驢進(jìn)貨，他的障礙解除了。米面糧油、蔬菜雞蛋等貨物不僅比菜市場(chǎng)便宜，還能送貨上門。劉致敬很滿意。

劉致敬的案例是眾多餐飲人的縮影。除了送貨上門，快驢進(jìn)貨比其他餐飲B2B業(yè)務(wù)，能解決更多難題。

將餐廳訂貨時(shí)長(zhǎng)從2小時(shí)縮短至10分鐘，提高經(jīng)營(yíng)效率。

過去，餐廳采購(gòu)+驗(yàn)貨+財(cái)務(wù)對(duì)賬需要2-3人，其中存在不少效率問題及可以優(yōu)化的時(shí)間。

而現(xiàn)在，餐飲商戶可通過“快驢進(jìn)貨”移動(dòng)端app，對(duì)選貨、訂單、售后、財(cái)務(wù)發(fā)票進(jìn)行查詢及管理；在后臺(tái)，快驢還可以通過商家端app和司機(jī)端app實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地信息到物流查詢的實(shí)時(shí)追蹤。

該模式避免了因?yàn)槭袌?chǎng)不透明、買賣信息不對(duì)等而產(chǎn)生的額外成本，形成了快驢進(jìn)貨與其他B2B平臺(tái)的差異化優(yōu)勢(shì)。

而相對(duì)較低的起送價(jià)，以及與外賣業(yè)務(wù)、到店業(yè)務(wù)的協(xié)同，更突顯了美團(tuán)“超級(jí)平臺(tái)”的協(xié)同效應(yīng)。

解決了商家在對(duì)顧客口味偏好上的選擇難題，減少?zèng)Q策失誤。

背靠中國(guó)最大的生活服務(wù)平臺(tái)——美團(tuán)，快驢自帶餐飲基因和行業(yè)數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)。

美團(tuán)擁有的海量餐飲數(shù)據(jù)，能更高效準(zhǔn)確地幫助商家了解顧客需求。

比如，數(shù)據(jù)顯示口味上“北方愛奶味，南方愛茶味”；菜量上“南方小而精，北方多而粗”，有了這些消費(fèi)端數(shù)據(jù)，餐飲商家能及時(shí)對(duì)產(chǎn)品做預(yù)判，減少經(jīng)營(yíng)損失。

快驢“標(biāo)準(zhǔn)化”作業(yè)規(guī)范流程，效率先行。

天津生鮮批發(fā)市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間是每日凌晨2點(diǎn)，而快驢生鮮供應(yīng)商必須在當(dāng)天凌晨3點(diǎn)將晨采蔬菜送到快驢自建的倉(cāng)配系統(tǒng)中，由倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)一盤點(diǎn)。但配送時(shí)間集中，常影響所有訂單的分揀、裝載和配送準(zhǔn)點(diǎn)率。

快驢進(jìn)貨天津倉(cāng)及時(shí)調(diào)整生鮮貨品庫(kù)內(nèi)作業(yè)模式，由全量揀貨模式，變通為基于供應(yīng)商維度做投線任務(wù)，供應(yīng)商到貨后即入即投，提高了生鮮貨品庫(kù)內(nèi)作業(yè)效率。

標(biāo)品和生鮮貨品分開作業(yè)，標(biāo)品正常揀貨，保證了生鮮貨品類的新鮮和準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

據(jù)悉，未來快驢還將不斷優(yōu)化智能倉(cāng)儲(chǔ)及物流分發(fā)體系。

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為何今年快驢進(jìn)貨會(huì)迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)？

“快驢進(jìn)貨”能有如此業(yè)績(jī)，主要?dú)w功于三個(gè)市場(chǎng)機(jī)遇：

傳統(tǒng)生鮮流通環(huán)節(jié)多且復(fù)雜，產(chǎn)銷差價(jià)高達(dá)幾倍，餐飲從業(yè)者對(duì)“經(jīng)營(yíng)效率”有了更高需求。

商家對(duì)食材采購(gòu)主要有三大需求：時(shí)效性，價(jià)格，新鮮。

但傳統(tǒng)在生鮮批發(fā)市場(chǎng)一家一家的“比價(jià)式”購(gòu)買，消耗了大量時(shí)間成本。能縮短采買流程，直接倉(cāng)庫(kù)采買的B2B平臺(tái)剛好解決這一市場(chǎng)痛點(diǎn)。

70、80、90后餐飲從業(yè)者增多，他們更習(xí)慣用互聯(lián)網(wǎng)解決問題。一部智能手機(jī)實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、成本控制、財(cái)務(wù)管理等大部分工作。這比傳統(tǒng)線下采買、電腦統(tǒng)計(jì)的管理方式，省時(shí)高效。

商家對(duì)食材豐富度的需求，要靠全品類網(wǎng)購(gòu)實(shí)現(xiàn)。

目前，快驢進(jìn)貨就做到了全品類食材的供應(yīng)，商家能在快驢進(jìn)貨上找到任何一種餐廳日常所需的食材。

概括而言，“數(shù)字化經(jīng)濟(jì)”是整個(gè)餐飲行業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口。

美團(tuán)創(chuàng)始人王興曾公開分享過他對(duì)“數(shù)字經(jīng)濟(jì)”的思考，他認(rèn)為吃飯的人是“需求側(cè)”，餐廳是“供給側(cè)”。

由于餐飲行業(yè)有很多鏈條，所以這個(gè)“數(shù)字化”進(jìn)度相對(duì)慢一些，“但我覺得只有把供給側(cè)逐步數(shù)字化以后，整個(gè)鏈條才打通，數(shù)字經(jīng)濟(jì)才完整。”

一位從事米粉生意的老板曾對(duì)內(nèi)參君表示，想在餐飲經(jīng)營(yíng)中兼顧“快與穩(wěn)”，就需要更清晰地利用好數(shù)據(jù)，來自行業(yè)的、消費(fèi)者的、餐飲巨頭的數(shù)據(jù)。

基于經(jīng)營(yíng)和數(shù)據(jù)能做出更準(zhǔn)確的決策，在這種程度上，數(shù)據(jù)就等于經(jīng)濟(jì)。

要找自己的“邊界”，謀定而后動(dòng)。

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