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我們上來先拋出一份研究報告，由著名研究機構摩根士丹利近期發布的《Food Dilivery：Feast or Famine?(外賣市場：盛宴還是饑荒?)》研究報告卻指出，40%的人已經不再家做飯，轉而外賣代替家庭正餐。就此，美團旗下的美團外賣是如何看的呢?

我們采訪了來自美團外賣的專家人士，美團點評副總裁兼外賣和配送事業部總經理王莆中認為，外賣O2O模式降低了餐飲消費門檻不無關系：“基于門店的傳統餐飲模式往往需要消費者付出額外的時間和經濟成本，也因此而產生了額外的心理門檻。比如家附近兩公里有一家餐館，雖然味道不錯，但因為走過去要花時間，所以很多上完班回家的年輕人就不再愿意出門去吃。”

那么，我們是不是都要將線下餐飲門店全部轉型呢?對于傳統商戶何如在線上平臺留住顧客?引流問題如何解決?王莆中基于大數據的角度進行了回答：“消費者在一家餐廳進行消費后，往往就會在風險成本的影響下選擇相對固定的商家下單，由此一來便讓商家和消費者之間產生了品牌交流的渠新渠道，幫助商家更好地和消費者對話、溝通、推廣。”

沒錯，這與摩根史丹利的調查報告完全吻合。在報告中我們看到：58%的消費者更愿意從他們經常光顧的餐廳點外賣，起到了提升和鞏固品牌關系的作用。

就在去年，2016年O2O模式餐飲市場如火如荼，競爭激烈，但引流、復購率都非常之高。據第一財經商業數據中心發布的報告顯示，當年79%的外賣用戶點餐頻次高于每周一次，更有47%的人群每周高于3次，包括北上廣等一、二線在內的城市白領和上班族群體，每周做飯次數甚至已經低于3次。目前在家說去下館子還不如叫個外賣當正餐來的方便。

美團外賣認為，外賣O2O模式提供的送餐上門服務滿足了不愿堂食的消費者的痛點，在品嘗到專業烹飪的美食的同時，不需要下樓，不需要洗刷碗筷，唯一要做的就是靜靜地等待即可。這樣一來不但沒有影響線下門店的生意，還空出了座位留給即將堂食的食客，即為食客節省了排隊的時間，反而在同一時間招待了2桌甚至更多的客人。

因此，越來越多的傳統商家也已經開始意識到外賣訂單增量的重要性，并且開始主動調整供應結構來加強收益。最終讓店面的坪效提高了3到5倍。王莆中認為，大量事實案例和調查報告都已經說明，外賣O2O模式正在成為傳統餐飲也拓展新場景、發育新主體的重要渠道。“隨著整個行業全國市場持續推進，外賣O2O模式在未來還會爆發出更強大的發展潛力，值得傳統餐飲持續關注。”

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